Muestran estrategias alimenticias a estudiantes de FASPYN

Estudiantes y docentes se reunieron en la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) para participar en la conferencia “Descodificando el índice glucémico: aprende, aplica y transforma tu plato sobre diversidad”, dictada por la maestra en ciencias en nutrición Esthela Escalante.

El evento estuvo centrado en las estrategias para una alimentación saludable y en recomendar a los estudiantes un mejor cuidado de su alimentación, ya que, con la información correcta, pueden tener una mejor calidad de vida, evitando trastornos alimenticios u otros déficits en la salud.

Información a favor de la salud

Durante la sesión, se destacó al índice glucémico y la carga glucémica como herramientas útiles para entender cómo los alimentos impactan los niveles de glucosa en la sangre.

Comprender esta información, informó Escalante, permite tomar decisiones alimentarias mejor enfocadas, especialmente relevantes en la prevención y manejo de enfermedades metabólicas como la diabetes.

Factores que modifican el índice glucémico en los alimentos

• Madurez. Ejemplo: plátano verde vs. maduro.
• Tipo de cocción. Pasta al dente vs. muy cocida.
• Nivel de procesamiento. Alimentos integrales vs. refinados.
• Combinaciones alimentarias. La incorporación de grasas saludables, fibra y proteínas ayuda a reducir la respuesta glucémica.

Esthela Escalante destacó en la jornada realizada el 19 de agosto el papel del índice glucémico en el deporte, debido a que se tiene la creencia de que cuando se ejerce un deporte, en la recuperación se reporta un nivel bajo en este indicacor, sin embargo, sucede lo contrario.

Antes del ejercicio se cuenta con un índice glucémico bajo, durante el mismo se cuenta con un nivel medio-alto y al llegar a la recuperación el nivel se eleva aún más.

Asimismo, en la conferencia se reforzó la importancia del rol del nutriólogo en la educación alimentaria y sobre todo se brindó a los estudiantes herramientas prácticas para aplicar en su formación y en la futura atención a pacientes.

Por: Ximena Martínez   Fotografía: Viviana García y FASPYN UANL